Индийские сладости

Популярное

Узбекский сахар – нават

Еще одна популярная узбекская сладость – кристаллический сахар нават. В Узбекистане его можно встретить повсюду: в каждой чайхане, в каждом доме гостеприимные хозяева подают к столу сладкие золотистые кристаллы. Узбекский сахар имеет насыщенный сладкий вкус с некоторой кислинкой. Он вполне может заменить обычные леденцы.

К тому же традиционный узбекский сахар обладает многими лечебными особенностями. Как принято считать, нават имеет следующие полезные свойства:

  • повышает иммунитет;
  • способствует общему укреплению организма;
  • чистит сосуды;
  • насыщает клетки кислородом;
  • содействует повышению лактации у кормящих матерей;
  • лечит простуду и другие воспалительные процессы;
  • помогает избавиться от депрессии;
  • нормализует давление;
  • уменьшает отечность;
  • обладает ярко-выраженными антиоксидантными свойствами.

Из чего делают узбекский сахар нават

Традиционно нават изготавливают из виноградного сока с добавлением различных ароматных и лечебных пряностей. В большом чане натягивают и закрепляют длинные нити лески. Затем в чан выливают приготовленный сладкий сироп, который, остывая, кристаллизуется вокруг протянутых нитей.

Не так давно появился дешевый метод изготовления кристаллов навата из сахара-песка. Обычный белый сахар, который продается в магазинах, имеет в своем составе сахарозу. Это вещество отличается от натуральной глюкозы в виноградном сахаре. Сахароза препятствует образованию крупных шестигранных кристаллов навата. Для расщепления сахарозы в обычном сахаре используется особый фермент амилаза, получаемый химическим путем. Таким образом, даже в домашних условиях можно получить искрящиеся кристаллы навата.

Все же и вкус, и целебные свойства такой сладости во многом уступают настоящему узбекскому сахару. Поэтому, приобретая нават в магазине или через интернет, стоит убедиться, что его произвели действительно из натуральных ингредиентов.

В чем заключается отличие обыкновенного сахара от навата

Нават по вкусу напоминает привычный магазинный сахар-песок. Однако по химическому составу это совершенно разные продукты. Нават – натуральный моносахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. Эти вещества легко усваиваются организмом человека, для их расщепления не нужна выработка инсулина. Поэтому нават могут принимать в пищу люди, страдающие сахарным диабетом или ожирением.

В отличие от навата, рафинированный сахар может вызывать различные болезни сердечно-сосудистой системы, повышать давление, содействовать появлению жировых отложений, ослаблять крепость костных тканей, ускорять процессы старения в организме. Поэтому любители сладостей, беспокоящиеся о здоровье, ограничивают потребление сахара и заменяют его наватом.

Важное отличие узбекского навата от рафинированного сахара заключается также в цене. Стоимость произведенной по старинным узбекским рецептам сладости может превышать магазинный товар в 10 раз

Все же ценители здорового образа жизни не жалеют средств на натуральные продукты.

В мире придумано немало разных сладких блюд, которые разные народы готовят по-своему, сохраняя свои традиционные рецепты. Узбекский сахар нават является таким национальным лакомством, которое готовили ещё много лет назад. Это сладкое узбекское блюдо отличается от своих аналогов других народов.

Что собой представляет этот сахар?

Этот кристаллизованный сахар широко популярен в Средней Азии как национальное блюдо. Готовится он из концентрированного сахарного сиропа или сока винограда, в которые добавляют различные специи и пряности. Для приготовления сахара эта смесь кристаллизуется с использованием в процессе подготовленных нитей. Такой сахар в Узбекистане считается лакомством, которое подают гостям к чаю.

Нават приобретает всегда разный цвет, он может быть белым и доходить до темновато-коричневого оттенка. Приобретенный цвет этого сахара полностью зависит от времени его варки. Чем дольше варится нават, тем темнее становится его оттенок.

В чём заключается отличие обыкновенного сахара от навата?

Между этими двумя сахарами существует большая разница в их составе. Нават является моносахаридом, он состоит из глюкозы, а также фруктозы. Обычный сахар считается дисахаридом, имеющим в составе только сахарозу.

Глюкоза имеет менее сладкий вкус, но очень необходима для работы мозга человека. А фруктоза имеет свойство быстро усваиваться. Ей не требуется дополнительный инсулин для проникновения в кровеносную систему. Имея такое преимущество, нават не может нанести вред людям, болеющим сахарным диабетом.

Как приготовить нават самостоятельно дома?

Для приготовления этого узбекского сахара потребуются специальные жаропрочные котлы и правильный рецепт.

  1. Меньше половины котла засыпаем сахаром и добавляем воду.
  2. Постоянно перемешивая сахар, необходимо его уварить до состояния сиропа.
  3. Приготовленные заранее толстые нитки надо расположить на другом чане параллельно друг от друга.
  4. Полученный сироп необходимо отфильтровать через сито и поливать им нитки.

Примерно три дня спустя образуются кристаллы сахара на нитях, остатки сиропа больше не пригодятся, его можно слить. Готовым кристаллам нужно дать подсохнуть ещё какое-то время. После того как кристаллы хорошо подсохнут, нити обрезаются и узбекское блюдо можно считать готовым. Добавленные в этот сахар специи и различные пряности улучшают вкус блюда, делают его необычным и незабываемым.

Нават имеет и лечебные свойства, он может помочь при некоторых заболеваниях таких как:

  • сердечная недостаточность;
  • бронхит;
  • при неврологических заболеваниях;
  • при ангине;
  • при анемии и многих других заболеваниях.

Эта азиатская сладость не только имеет приятный вкус, но обладает и противовоспалительными свойствами.

Узбекский сахар можно использовать при кашле и воспалении в горле вместо леденцов. А также нават хорошо сочетается с зелёным чаем – улучшая его качества, он оставляет приятное послевкусие.

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто, чтобы сообщить нам об этом.

Халва

Турецкие сладости (фото с названиями встречаются в некоторых книгах арабских сказок) много веков готовят на Востоке и прославляют в фольклоре. Халва – именно такой десерт. Для жителей Турции это отдельное лакомство, как торт. Это плотная смесь из измельченных орехов, меда и кунжута. Для легкой текстуры добавляли яйца.

Арабы, вместо меда, использовали сахар из-за дешевизны. Вкус лакомства изменился, но рецепт с сахаром оказался легче в приготовлении и сохранился до наших дней. В России десерт впервые приготовили в 1880-х годах с сахаром. Орехи стоили дорого, их заменили семенами подсолнечника. Десерт из семечек считается основным в России, а с орехами – разновидностью.

Орехи и семена насыщены жирами, белками, минералами.

Стоимость подсолнечной халвы около 150 руб.

Продукт Белки Жиры Углеводы Калорийность
Халва 11,6 г 29,7 г 54 г 523 кКал

Рецепт в домашних условиях

Что понадобится:

  • 200 г ядер подсолнечника;
  • 150 г муки;
  • 50 мл кукурузного масла;
  • по 50 г сахара и воды.

Как готовить:

  1. Семечки пожарить и перемолоть.
  2. Обжарить муку.
  3. Закипятить воду, добавить сахар и варить до растворения.
  4. Перемешать сироп, муку, семена, растительное масло.
  5. Лакомство положить в форму, придавить.
  6. Поставить в холодильник на 4 часа, чтобы халва застыла.

Национальные напитки

Кумыс

Этот напиток, наверное, первое, что приходит на ум при упоминании кисломолочных продуктов азиатской кухни. Кумыс надо пробовать, ведь если сказать «напиток с одновременным привкусом вина, кваса и кефира», то желания пробовать может и не возникнуть. Хотя и на практике не всем кумыс нравится с первого раза. Я, признаться, тоже в первый раз не очень воодушевилась странным тягучим напитком, но уже через 3 дня путешествия по стране я поняла, что в жару нет лучшего утолителя жажды, чем кумыс.

Кумыс прекрасно освежает и восстанавливает силы. Он даже считается немного алкогольным (1–3 °), но я такого эффекта не ощутила, если не считать эмоционального опьянения от неожиданного и столь щедрого гостеприимства местных жителей.

Чай

Без чая не обойдется ни одно застолье. И это здорово, так как в странах, где больше распространен кофе, я чувствую себя неуютно. А здесь раздолье: чай зеленый, чай черный, чай до еды, чай во время еды, чай после еды. Так я нашла свой маленький рай!

Чай имеет не только гастрономическое значение, считается, что если хозяин предложил вам этот напиток, то он искренне рад гостю. Я ни разу не столкнулась с тем, чтобы чай мне не предложили, а, значит, гостеприимство узбеков, и правда, на высоте.

Кстати, с чаем связаны интересные местные традиции:

  1. Перед тем, как угостить гостей напитком, хозяева трижды наливают его в пиалу и трижды выливают его в чайник, чтобы чай хорошо перемешался и лучше заварился.
  2. К тому же не стоит обижаться, если пиала будет неполной: чем меньше чая наливают в пиалу, тем важнее гость.
  3. По законам гостеприимства, чем чаще хозяин будет подливать вам свежий чай, тем сильнее его уважение. При этом уважение взаимное, ведь, отпив чая из полупустой пиалы, гость снова и снова обращается к хозяевам дома за добавкой, а эти обращения трактуются как дань уважения к гостеприимному семейству.

Из безалкогольных напитков здесь популярны разнообразные компоты, в том числе и из сухофруктов.

Алкогольные напитки

Алкогольные напитки в Узбекистане не запрещены, однако не так популярны, как в России или Европе, поэтому не стоит ожидать на прилавках 15 видов виски, 20 марок вина и 50 видов разливного пива. На всей территории страны работает всего несколько винных заводов, производящих пьянящие напитки из местных сортов винограда. Покупая алкоголь в магазинах, будьте готовы к тому, что полусладкое вино здесь более популярно, чем сухое.

Самый знаменитый винзавод в Узбекистане — ОАО «Самаркандский винный комбинат им. Ховренко». Его продукция регулярно получает награды и весьма любима как местными, так и туристами.

Изысканный букет единственного в мире вина из сорта кишмиш Гулякандоз, вино с шоколадными оттенками каберне, рубиновый Узбекистон, вина с ароматами айвы, с нотками роз, десертные вина — все это продукция завода, который, к слову, можно посетить в рамках экскурсии-дегустации.

Суп узбекский с лапшой саехат

Этот одновременно легкий и сытный куриный суп отлично готовится из домашней лапши. При необходимости ее можно заменить и магазинной. Но это будет уже совершенно другой суп.

Суп узбекский с лапшой готовится в такой последовательности:

  1. В первую очередь замешивается тесто и нарезается лапша. Для этого в миску высыпается стакан муки, делается углубление, в которое вбивается яйцо и выливается холодная вода (½ ст.). По вкусу добавляется щепотка соли. Плотное тесто раскатывается в пласт и нарезается на небольшие полоски. Перед приготовлением лапшу необходимо немного просушить.
  2. Из куриного мяса (0,5 кг) варится бульон. После приготовления его нужно будет процедить, посолить и снова вскипятить.
  3. На растительном масле (3 ст. ложки) обжариваются лук, нарезанная соломкой морковь и корень петрушки (сельдерея).
  4. Пассированные лук, морковь и корень отправляются в кипящий бульон.
  5. Следом добавляется лапша и варится 10 минут на среднем огне.
  6. В готовый суп добавляется нарезанный кольцами острый перец и лавровый лист.

Перед подачей суп-лапша посыпается зеленью кинзы и петрушки.

Казандиби

Казандиби – в переводе с турецкого означает «дно котла». Особенность десерта: его поджаривают до немного пригорелой корочки. Казандиби – молочный пудинг, в составе которого основным ингредиентом выступает рисовая мука.

При изготовлении лакомства дома возникает трудность при снятии его со сковороды так, чтобы корочка осталась на лакомстве. Турецкие повара владеют этим навыком в совершенстве.

В ресторанах Турции попробовать десерт обойдется в $12.

Продукт Белки Жиры Углеводы Калорийность
Казандиби 6,4 г 5,1 г 37 г 213,3 кКал

Рецепт в домашних условиях

Состав:

  • Молоко – 1 л.
  • Сахар – 1 ст.
  • Рисовая мука – 4 ст.л.
  • Крахмал – 2 ст.л.
  • Сахарная пудра – 3 ст.л.
  • Ваниль, соль – по вкусу.
  • Сливочное масло – 20 г (для смазывания формы).

Руководство к приготовлению:

  1. Добавить в муку крахмал, сахар, ваниль, соль, молоко.
  2. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
  3. Смесь варить до кипения, довести до загустения, постоянно помешивая.
  4. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и засыпать сахарной пудрой.
  5. Вылить молочную смесь ровным слоем. В процессе выпекания следить за образованием корочки, чтобы блюдо не сгорело.
  6. Поставить десерт нужно на ночь в холодильник.

Перед подачей блюдо следует нарезать слоями и аккуратно, сохранив корочку, выложить из формы. Украсить орехами или зернами граната.

Таджикистан

Халвайтар  — жидкая мучная халва.

Фото: Darakchi

В разогретый бараний жир медленно засыпают муку и жарят, помешивая до образования коричневого цвета. Затем добавляют сахарный сироп и перемешивают. Готовую халву разливают по тарелкам. Затем остужают и нарезают. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

Нишалло – взбитые с сахаром яичные белки.

Фото: cit.tj

Ингредиенты:

  • 4 яичных белка,
  • 5 стаканов сахара,
  • 50 г мыльного корня,
  • 5 стаканов воды,
  • 2 г лимонной кислоты (для сиропа).

Приготовление:

Сырые белки яиц взбить до увеличения в объеме в 2-3 раза. Так, чтобы густая пена удерживалась на ложке. Мыльный корень очистить, нарезать на мелкие кусочки и отварить в воде 25-30 минут. Отвар охладить и добавлять небольшими дозами при взбивании белков. Отдельно сварить сироп из воды, сахара и лимонной кислоты. Взбитую пену белков соединить с охлажденным сиропом, непрерывно помешивая, так чтобы в итоге получилась однородная масса — как густая сметана. Для аромата можно добавить в нишалло немного ванилина.

Кандолат — миндаль в сахаре.

Фото: http://wikireceptov.ru

Ингредиенты:

  • 5 стаканов миндаля (или арахис, фисташки, ядрышки абрикосовых косточек),
  • 5 стаканов сахара,
  • 2 стакана воды,
  • 2-3 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Воду вскипятить, добавить сахар и лимонную кислоту. Сахарный сироп проварить. Миндаль очистить от кожицы и слегка поджарить на сухой сковороде. Выложить миндаль на большой поднос. Поднос поставить на огонь. Поливать миндаль тонкой струей сахарного сиропа, постоянно встряхивая поднос. Миндаль должен покрыться белой оболочкой сахарного сиропа, которая по остывании станет твердой. Кандолат также можно приготовить и с фисташками, арахисом, ядрышками абрикосовых косточек, орехами.

Казахстан

Жент

Национальное праздничное блюдо, изготавливаемое из талкана (мука крупного помола из ячменя или пшеницы), с добавлением сушеного толченого творога, топленного масла, сахара, меда, изюма, орехов.  Его готовили после рождения ребенка, по случаю шілде и бесік тоя, к сороковинам (қырқы).

Фото: Nur.kz

Ингредиенты:

  • Талкан 500 г.
  • Песочное печенье 100 г.
  • Мед 2 ст. ложки.
  • Сироп от варнья 1 ст. ложка сиропа.
  • Сахар по вкусу.
  • Сливочное масло 200-250 г.
  • Изюм по вкусу.

 Приготовление:

  • Печенье и сахар перемолоть в кофемолке.
  • Соединить с талканом и изюмом.
  • Масло, мед и сироп растопить на медленном огне.
  • Влить тонкой струйкой в талкан (только так, а не наоборот) и перемешать.
  • Пока масса теплая, сформировать ее в формы или сделать пласт и завернуть в пищевую пленку.
  • Если чувствуете, что масса не хочет собираться, добавьте еще немного растопленного масла. Если, наоборот, слишком жидко вышло — подсыпьте талкана.
  • Приготовленный жент должен постоять в холодильнике минимум два часа.

Баурсаки

Небольшие пончики, которые готовят из самых простых и доступных каждому ингредиентов: муки, дрожжей, кефира и специй. Это блюдо подойдет как к праздничному, так и к повседневному столу. Подают его к чаю и кумысу.

Фото: astana.zagranitsa.com

Ингредиенты:

  • 4 стакана муки,
  • 1 стакан кефира,
  • 1 ст. л. дрожжей,
  • 1 ст. л. сахара (но если хотите сладкие, то 3),
  • щепотка соли,
  • 400 г растительного масла.

Приготовление:

  • Замесить тесто: в кефире растворить сахар и дрожжи, добавить муку, соль и вымесить тесто в шарики.
  • Поставить миску с тестом в теплое место минимум на 5 часов и накрыть полотенцем.
  • Стол и руки смазать растительным маслом. Тесто вывалить на стол и хорошо вымесить.
  • Разделить тесто на небольшие кусочки и сделать из них шарики.
  • В кастрюле или во фритюрнице разогреть масло и поместить туда шарики.
  • Жарить нужно на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы баурсаки подрумянились со всех сторон.
  • Шумовкой выложить шарики в миску, выложенную бумажными салфетками или пергаментной бумагой, чтобы убрать излишек жира. Посыпать сахарной пудрой.

Тулумба

Рецепт турецкой сладости Тулумба из заварного теста. Вкусно и просто, такой десерт отлично подходит для чаепития.

Ингредиенты

Тесто:

Вода – 125 г

Мука пшеничная – 125 г

Соль – 1 щепотка

Шафран – 1 щепотка

Масло сливочное – 40 г

Яйцо куриное – 2 шт.

Сироп:

Вода – 200 мл

Сахар – 200 г

Лимонная кислота – 1 щепотка

Подсолнечное масло — для жарки

Основные ингредиенты:

Пошаговый рецепт с фото

Наверняка многие из нас сталкивались с приготовлением заварного теста. Так вот, предлагаю приготовить восточный десерт — тулумбу, которая готовится из пресного заварного теста. Раньше мне казалось, что приготовить заварное тесто очень сложно. Но оказывается, это совсем легко и даже увлекательно.

Тулумба — это восточная сладость, которая представляет собой небольшие кусочки из теста длиной 5-6 см. Они обжариваются в растительном масле до золотистого цвета, а потом их окунают в сладкий сироп. Извлекают из сиропа, остужают и подают к сладкому столу.

Для приготовления тулумбы нам понадобятся следующие ингредиенты.

Сначала давайте приготовим сахарный сироп, так как окунать тулумбы нужно в остывший сиропчик. В кастрюльку налейте воду, добавьте сахар и лимонную кислоту или по вкусу лимонный сок. Помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь и проварите 10 минут. Отключите огонь и остудите сироп.

Теперь готовим заварное тесто. В сотейник или удобную кастрюльку добавьте сливочное масло, воду, соль и щепотку шафрана. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального.

В закипевший раствор насыпьте просеянную пшеничную муку и быстро перемешайте до однородности, не снимая емкость с огня 1-2 минуты.

Отключите огонь. Тесто остудите пару минут. Добавьте по одному куриные яйца. После каждого добавления яйца тщательно вымешивайте до получения однородной гладкой массы. Сразу будут комочки, не пугайтесь, при интенсивном вымешивании масса становится гладкой и однородной.

Вот такое, довольно густоватое, получилось тесто.

Тесто переложите в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка». Если нет насадки, можно, чтобы просто было небольшое отверстие диаметром 1 см.

В удобной ёмкости разогрейте достаточное количество подсолнечного масла, чтобы заготовки свободно плавали при жарке. Выдавливайте из мешка цилиндр длиной 5-6 см и обрезайте кухонными ножницами. Обжарьте до румяного цвета со всех сторон.

Готовые тулумбы опустите в остывший сироп на 10-15 минут, потом извлеките на блюдо и подайте к сладкому столу.

Приятного чаепития!

Особенности национальных турецких десертов

Жители Турции – любители сладких блюд. Каждый год они отмечают праздник сладостей – Шекер Байрам. В это время они подают щербет, пахлаву, рахат-лукум, молочные кисели и другие сладости. Рецепты многих десертов уходят корнями во времена Османской империи.

Они появились и изготавливались только там, поэтому после смерти повара способ изготовления зачастую исчезал. Особенность турецких сладких блюд – сахарный сироп, которым поливают все десерты. Он придает еще большую сладость лакомству.

В составе турецких десертов обычно присутствуют:

  • орехи;
  • молоко;
  • специи;
  • сахарная пудра;
  • рисовая мука;
  • сахар;
  • фрукты;
  • сушеный корень орхидеи.

Считается, что лучший рахат-лукум в Афионе. Коровы, пасущиеся на местных лугах, употребляют опийный мак, который здесь произрастает. Их молоко особенно вкусное. Одна из самых популярных национальных сладостей Турции — пудинг с золотистой корочкой, который запекают в духовке.

В состав его входит:

  • молоко;
  • рисовая мука;
  • специи;
  • сахар.

Пошаговое приготовление

  1. Для приготовления узбекского супа «Мастава» необходимо использовать чугунный казан или толстостенную кастрюлю. Обжаривать ингредиенты нужно на курдючном сале, так суп получится очень ароматным и вкусным. 250 г курдючного сала нарезаем небольшими кубиками.
  2. 500 – 600 г нежирной баранины промываем и нарезаем кусочками среднего размера. Вместо баранины можно использовать говядину.
  3. Один и еще половину луковицы нарезаем мелким кубиком, а оставшуюся половину лука – тонкими полукольцами.
  4. Две моркови среднего размера нарезаем крупным кубиком.
  5. Хорошо разогреваем казан, но перед закладкой сала наливаем немного холодной воды, чтобы снизить температуру нагрева. Затем воду сливаем и отправляем в казан сало. Уменьшаем огонь и держим сало в казане, чтобы вытопился жир. Когда сало снизу подрумянилось, переворачиваем его на другую сторону, ждем когда оно тоже подрумянится и шумовкой перекладываем на тарелку.
  6. Далее увеличиваем огонь и в разогретый жир отправляем нарезанную баранину вместе с луком. Обжариваем мясо с луком в течение 10 – 15 минут, постоянно помешивая, чтобы соки, выделенные из мяса, не оседали на дне казана, а обволакивали мясо. Мясо должно хорошо подрумяниться. Солим и перчим по вкусу.
  7. Добавляем кубики моркови, продолжаем обжаривать еще несколько минут.
  8. Затем вливаем 2 л холодной воды и сразу отправляем нарезанные кубиком помидоры. Вместо помидор можно использовать томатную пасту, тогда ее необходимо добавить на этапе обжаривания мяса с луком.
  9. Картофель чистим и нарезаем кусочками среднего размера, добавляем в суп.
  10. Пять зубчиков чеснока и один небольшой перец чили целиком закладываем в суп. Если вы хотите получить большую остроту и пикантность от чеснока, то добавлять эти ингредиенты необходимо в самом конце варки супа.
  11. Далее добавляем в суп нарезанный полукольцами лук, он придаст супу приятную остроту и пряный вкус. В самом конце добавляем 200 г промытого риса и варим суп до готовности на сильном огне, чтобы сверху не образовывалась пленка от жира.
  12. Пока варится суп, приготовим сметанный соус. Для этого в небольшую пиалу выдавим 3 зубчика чеснока через пресс, добавим немного соли и густой йогурт или сметану, хорошо перемешиваем. Наваристый, густой суп раскладываем по тарелкам, сверху присыпаем измельченной кинзой, добавляем несколько ложек сметанного соуса, а сверху сметаны кладем немного аджики для остроты. Подаем суп к столу и наслаждаемся волшебным вкусом.

Приятного аппетита!

Узбекистан

Нават

Традиционная узбекская сладость, представляющая собой кристаллизованный сахар. Иногда подается к чаю вместо обычного сахара или карамели.

Фото: mytashkent.uz

Нават готовят из концентрированного сахарного сиропа или виноградного сока с добавлением определенных пряностей. Горячий сироп наливают в большие казаны, где горизонтально натянуты нити, вокруг которых кристаллизуется нават.

Нават может быть разного цвета: от белесого до темно-коричневого.

Парварда

Традиционная узбекская карамель в форме подушечки, обсыпанной мукой.

Фото: Повар.ру

Ингредиенты:

  • Сахар.
  • Мука.
  • Лимонный сок или лимонная кислота.

Приготовление:

Из сахара варят карамельную массу, затем формируют подушечки и обсыпают их мукой. В парварду иногда кладут травяные добавки или пряности, которые не только меняют цвет лакомства, но и придают ему полезные свойства.

Пашмак

Сахарная халва, которая еще во времена средневековья считалась хорошим лечебным средством против заболеваний легких и бронхов.

Фото: mytashkent.uz

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 40 г.
  • Сахар 250 г.
  • Вода 70 мл.
  • Топленное масло 10 г.
  • Лимонная кислота 3 г.

Приготовление:

В теплой прокипяченной воде растворяем сахар и лимонную кислоту. Если нужно получить цветной пашмак, добавляем на этой стадии определенный пищевой краситель. Полученную массу варим при минимальном нагреве, непрерывно помешивая, пока она не начнет загустевать. Когда образуется карамельная масса, выливаем ее на лист и выбиваем, пока она не побелеет. Масло растапливаем. Добавляем к нему муку и, помешивая, доводим массу до светло-желтого цвета при минимальном нагреве. Распределяем равномерным слоем мучную массу по горячей карамельной массе. Быстро перемешиваем, пока карамель не остыла. Чем лучше выбивать все на этом этапе, тем легче будет получить тоненькие сладкие нитки.

Полученную массу вытягиваем в тонкие нитки, разрезаем их небольшими кусочками и затем скручиваем в колбаски. Стоит отметить, что для длительного хранения пашмак подходит плохо. Он увлажняется и теряет форму. Поэтому желательно готовить его небольшими порциями, чтобы долго не хранить.

Кыргызстан

Жупка – лепешка к чаю.

Фото: caucasianhistory

Ингредиенты:

  • Мука 200 граммов
  • Молоко 100 мл.
  • соль 2 грамма.

Приготовление:

Замешивают крутое пресное тесто, накрывают салфеткой и оставляют для расстойки на 30 минут. Затем тесто делят пополам и раскатывают в пласт толщиной до 2 мм, как для лапши. Выпекают на сковороде до готовности. Сверху кладут вторую лепешку, переворачивают так, чтобы первая оказалась наверху. Слои можно доводить до 7-8. Жупка подают на тарелке к молоку, айрану, шоорпо. При подаче к чаю можно подать 50 г каймака или сметаны.

Каттама

Слоеные лепешки с луком, которые готовятся на сковороде и относятся к традиционным блюдам.

Фото: kabar.kg

Ингредиенты:

  • Мука высшего сорта — 500 г.
  • Вода — 200 мл.
  • Дрожжи сухие — 1 столовая ложка.
  • Соль — 1 чайная ложка.
  • Масло сливочное — 100 г.
  • Репчатый лук — 2-3 луковицы среднего размера.
  • Масло растительное для жарки — 3-4 столовые ложки.

Приготовление:

В теплой воде растворяют соль, туда же добавляют дрожжи и муку, замешивают крутое тесто. Оставляют его в теплом месте на 1,5-2 часа, пока не поднимется. За это время поднимающееся тесто надо 2-3 раза обмять.

Очищенные луковицы нарезать полукольцами. Полукольца мелко порубить. Сливочное масло положить на сковороду или в небольшую кастрюлю и растопить. В растопленное масло положить мелконарезанный лук и пассеровать до золотистого цвета.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной в 2-3 мм. На пласт выкладывают спасерованный лук и равномерно распределяют рукой или кистью по поверхности теста. Покрытый этой смесью пласт сворачивают рулетом. Рулет нарезают на куски. Каждый кусок рулета свернуть еще раз в рулетик. Получится что-то в виде розочки. Раскатать на лепешки диаметром около 15 см и толщиной около 5 мм. На сковороду налить растительное масло и нагреть его до температуры примерно 60-70° С. Каждую лепешку обжарить в нагретом масле с обеих сторон до появления румяной корочки. Либо лепешки можно выпечь в духовом шкафу, разогретом до 175° С (время выпекания примерно 20-25 минут).

Шолгом шурпа – мясной суп с репой

Еще одна разновидность узбекской шурпы. Зарчава — известная многим куркума, придает супчику аромат и нежный желтый цвет. Добавьте рецепт себе в кулинарную книгу.

Ингредиенты:

  • филейная часть баранины – 500 г
  • репа – 500 г
  • морковь, лук, помидоры и картофель  –  по 3 шт.
  • болгарский перец – 1 шт.
  • лавровый лист
  • чёрный перец
  • зарчава
  • соль.

Приготовление:

Репу нарезать кусочками и залить водой.

Мясо положить в кастрюлю целым куском и поставить вариться на медленном огне.

Лук нашинковать. Нарезать овощи: морковь — толстыми кружочками, помидоры – дольками, перец – соломкой. Отправить репу и овощи в кипящий бульон. Добавить соль и специи.

Варить не меньше часа. Мясо вынуть из бульона, нарезать порционно и отправить снова в бульон. Выложить в суп картофель кусочками.

Добавить зарчаву по вкусу.

По готовности картофеля снять суп с огня.

Разлить суп в касы – специальная посуда в Узбекистане для жидкой еды. Посыпать  измельченной кинзой и черным перцем.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты на 5-6 порций:

  1. Для теста:
  • Чистая отфильтрованная вода – 250 мл.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Мука пшеничная – 250 гр.
  • Сахар – 200 гр.
  • Куриное яйцо – 4 штуки.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Кардамон, куркума, шафран.
  • Дополнительно: растительное рафинированное масло для жарки.

Для сиропа:

  • 3 стакана сахара;
  • 500 мл воды;
  • 1 чайная ложка лимонного сока.

Приготовление:

  1. Начинаем с приготовления сиропа, чтобы он успел остыть. В небольшой кастрюле смешиваем воду, сахар и лимонный сок. Ставим на огонь и доводим до кипения. Провариваем сироп в течение 15 минут. За это время испарится немного воды и благодаря входящему в состав сахару он станет вязким и тягучим. Готовый сироп оставляем в сторону и даем остыть в прохладном месте.
  2. Приступаем к приготовлению заварного теста. Сначала просеиваем муку через мелкое сито, чтобы убрать инородные частицы и посторонние примеси.
  3. В небольшой сотейник вливаем 250 мл воды и ставим на плиту. Бросаем в воду сливочное масло, дожидаемся пока оно полностью растает, затем добавляем сахар и помешиваем смесь до его растворения. После того, как вода закипит, всыпаем в нее всю муку и тщательно перемешиваем деревянной лопаткой.  Огонь уменьшаем до минимума и держим тесто на плите еще в течение 60 секунд, затем снимаем.Такая процедура способствует “завариванию” теста, оно должно начать отставать от стенок емкости.
  4. Даем готовому тесту остыть до комнатной температуры и вбиваем в него яйца по очереди. После каждого яйца, все ингредиенты аккуратно перемешиваем, чтобы получилась однородная консистенция.
  5. В самом конце добавляем ароматные специи: кордамон, куркуму, шафран. Они придадут восточную нотку и аромат, а также насыщенный, яркий цвет лакомству.
  6. Берем кондитерский мешок, расправляем его и надеваем насадку. Перекладываем в него все тесто.
  7. Растительное масло разогреваем в глубокой сковороде с толстыми стенками и в кипящее масло выдавливаем палочки из кондитерского мешка длиной 2-3 см, отрезая их с помощью кухонных ножниц.
  8. Толумбу обжариваем до нежного золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы они равномерно приготовились.
  9. С помощью шумовки достаем готовую тулумбу из масла и пропитываем сахарным сиропом. Для этого погружаем ее в сироп на 10 секунд, затем шумовкой выкладываем на блюдо и подаем к столу в холодном виде с чаем или кофе.

Готовое блюдо накрываем бумажным полотенцем, главное ни в коем случае не накрываем и не заворачиваем в полиэтиленовый пакет, иначе оно потеряет свою хрустящую корочку и будет не вкусным.

Для украшения посыпать сверху тертой лимонной или апельсиновой цедрой.

Приятного аппетита!

Турецкая кухня конечно славится мясными блюдами: казан кебаб, с картошкой.

Оцените статью
Добавить комментарий